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clausura
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1,1 litros de ingredientes orgánicos como pollo, pescado, verduras
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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½ tallo de apio
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90 g de queso parmesano
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2 cucharadas de aceite de oliva
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mantequilla sin sal
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400 g de risotto
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2 copas de vermut blanco seco (Dry Martini o Noilly Prat) o vino blanco seco
Preparación
- Calentar el caldo. Pelar y trocear la cebolla y el ajo, trocear y trocear el apio. Rallar parmesano.
- En otra sartén, caliente el aceite y un trozo pequeño de mantequilla a fuego lento, agregue la cebolla, el ajo y el apio y fríalos por unos 15 minutos o hasta que estén suaves pero no decolorados.
- Agregue el arroz y aumente el fuego; el arroz ya está comenzando a freírse ligeramente, así que siga revolviendo. Después de 1 minuto se verá ligeramente transparente. Agregue absenta o vino y continúe revolviendo; olerá delicioso. Cualquier olor acre del alcohol se evaporará, dejando el arroz con una esencia deliciosa.
- Una vez que la absenta o el vino estén cocidos en el arroz, añade tu primera cucharada de caldo caliente y una pizca de sal marina. Reduzca el fuego para que el arroz no hierva demasiado rápido por fuera.
- Continúe agregando cucharadas de sopa, revolviendo y casi masajeando el almidón cremoso en el arroz, permitiendo que cada cuchara se absorba antes de agregar la siguiente. Esto tomará alrededor de 15 minutos. Prueba el arroz, ¿está cocido? Continúe agregando el caldo hasta que el arroz esté suave pero ligeramente masticable. Asegúrese de revisar la especia nuevamente. Si se agota antes de que el arroz esté cocido, añadir un poco de agua hirviendo.
- Retire la sartén del fuego, agregue 1 mantequilla y queso parmesano y revuelva para cubrir.
- Cubra la sartén y déjela reposar durante 2 minutos; esta es la parte más importante para hacer el risotto perfecto, ya que será súper cremoso y líquido como debe ser. Cómelo lo antes posible mientras el risotto conserva su hermosa textura.