Grenaille califica patatas con carne tierna de menos de 40 mm de tamaño. Pueden ser de diferentes variedades. : Ratte Alargada, Crvenkind Chérie, Charlotte, Anoé, Princesse Amandine®… Su pequeño tamaño las hace rápidas de preparar y muy atractivas. ¡Trabaja como los grandes chefs, ponlos en un plato!
El cultivo de Grenailles es exigente: para obtener un rendimiento suficiente, se necesitan muchas plantas grandes que den muchos tubérculos. El paso más exigente es el aderezo, que consiste en quitar las hojas de las plantas. Esta acción le permite detener el crecimiento de las papas y obtener tubérculos del tamaño deseado.
Las granallitas son muy fáciles de preparar: la delicada piel permite comerlas sin pelar, y su pequeño tamaño hace que se cocinen rápidamente. ¡Solo unos minutos para prepararlos! Para disfrutar guisado o al horno, al vapor o al horno…
Ensalada de granada bávara
Por Florence Reynaud – blog Bretzel & Café Crème
Ingredientes para 4 personas:
500 g de garnaille de chérie
1 pequeño inclinarse rubor
solo pimienta
4 lonchas de trucha ahumada,
2 cucharadas. alcaparras
1 taza de cucharaseneldo tallado
para la salsa:
1 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas. aceite de girasol
15 cl de sopa de verduras.
enjuágalos papas. Póngalos en un recipiente con agua fría con sal y cocine hasta que se ablanden. Póngalos bajo agua fría para detener la cocción. Escúrralos y córtelos por la mitad.
Calentar la sopa. Cuando esté caliente, añadir vinagre y aceite. Colocar las grenailles aún calientes en una ensaladera y verter por encima la cebolla picada y luego la salsa.
Revuelva, sal y pimienta. La ensalada de patata se come caliente. Justo antes de servir, agregue la trucha ahumada en dados, las alcaparras y el eneldo picado.
Cazuela de fondant grenaille con choriz dulce
Ingredientes para 4 personas:
600 g de granallas de Anoé,
100 g de choriz dulce
1 taza de café pimiento de Espelette
3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo.
Cueza al vapor los gregsles durante 15 minutos o cocínelos en agua con sal.
Escurrirlas y freírlas en aceite de oliva en una sartén.
Cuando esté dorado, añadir el chorizo en rodajas finas, 10 cl de agua y los dientes de ajo.
Sazonar y cocinar durante 15 minutos a fuego muy bajo.
Servir caliente.
Crédito por las fotos: Vaaseenaa
Ensalada: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud para Doréoc
Cazuela: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc