Recetas navideñas de Paraguay

RECETAS NAVIDEÑAS DE PARAGUAY: Como en la cocina argentina, la carne es el componente principal de muchas comidas en la cocina de Paraguay. A la gente de Paraguay le encanta sentarse y hacer una barbacoa juntos. Pero tampoco se descuidan los demás ingredientes sudamericanos como arroz, mandioca, frijoles y boniatos. El maíz, en particular, es popular en muchos platos nacionales. Por el contrario, las especias picantes se utilizan con moderación en Paraguay.

Pasión de Paraguay

La combinación de ron, triple sec y maracuyá crea un sabor y aroma maravillosos para disfrutar.

Ingredientes:

• hielo, o según sea necesario
• 2 onzas líquidas de jugo de maracuyá
• 1 onza líquida de ron oscuro
• 1 onza líquida triple sec

Preparación:

Llenar una coctelera con hielo; vierta el jugo de maracuyá, el ron oscuro y el triple sec. Tape la coctelera, agite y cuele la bebida en una copa de champán.

Pastelón de Mandioca (Yuca)

Este pastel lleva dos capas de puré hecho con la raíz de un vegetal. En esta receta compuesta de la yuca, la misma viene enriquecida con huevos, queso, leche evaporada y sirve para reemplazar las papas que se utilizan de costumbre. La yuca es uno de los alimentos básicos de Paraguay y es parte de casi todas las comidas.

Ingredientes:

• 3 libras de yuca cortada en pedazos
• 2 cucharaditas de sal, uso dividido
• 8 onzas de queso mozzarella
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2/3 taza de leche evaporada
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 libra de carne molida
• 2 cebollas
• 1 lata de tomates sin sal
• 1 pimentón verde, picado
• 3 dientes de ajo
• 1 chile picante fresco
• 1 cucharada de comino en polvo
• Pimienta al gusto

Preparación:

• Coloca la yuca en una cacerola grande Cúbrela con agua y agrega sal y zumo de limón al gusto; haz que hierva. Posteriormente cocínala a fuego medio, mientras la revuelves en tiempos salteados, de 15 a 30 minutos o hasta que esté tierna.
• Coloca parte de la yuca ya cocida en un tazón grande y hazla puré con una prensa papa. Saca las fibras duras que encuentres al hacerla puré. Añade más yuca previamente cocida y tritúrala hasta hacerla. Al terminar déjala reposar durante 5 minutos. Agrega el queso, la leche evaporada, los huevos, el aceite y la cucharadita de sal restante. Combínala con una cuchara de madera. Trabaja la masa con las manos de 3 a 4 minutos directamente en el tazón. (al principio, la mezcla estará bastante pegajosa.)
• Dora la carne en una sartén grande a fuego medio hasta que ya no esté rosada; escúrrela, de así desearlo. Incorpora las cebollas, los tomates, el pimiento verde, el ajo, el chile, el comino, la sal y la pimienta negra. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina esto, revolviéndolo de vez en cuando, de 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y jugosa la mezcla. Agrega un poco de agua, de estar seca la mezcla.
• Precalienta el horno a 350°f. Engrasa y enharina un molde para hornear de 13×9 pulgadas (3 litros).
• Forma una capa con el puré de yuca en el molde de hornear que preparaste; espárcelo de forma pareja utilizando una espátula o el dorso de una cuchara. Cúbrelo con el relleno de carne. Cubre el relleno de carne con el resto del puré de yuca.
• Hornea el pastelón de 45 minutos a 1 hora o hasta que burbujee por las orillas y esté dorado por encima. Déjalo reposar por 10 minutos antes de servirlo

Pan de maíz

El pan de maíz paraguayo a menudo se hornea con la grasa de un pollo asado, algo así como un pudín de Yorkshire latinoamericano. Nuestra versión de este plato sudamericano, aunque renunciamos a la grasa, es muy densa, muy húmeda y absolutamente deliciosa con un asado, un poco de chile o sopa.

Ingredientes:

• 1 cucharada (14 g) de mantequilla
• 1 cucharada (14 g) de maíz o aceite vegetal
• 1 taza (156 g) de cebolla picada
• 1/4 taza (43 g) de pimiento rojo cortado en cubitos
• 1/4 taza (43 g) de pimiento verde cortado en cubitos
• 1 1/2 tazas (248 g) de harina de maíz
• 1 taza (227 g) de leche
• 2 cucharadas (25 g) de azúcar
• 1/2 taza (113 g) de requesón, bajo en grasa o sin grasa está bien
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa, al gusto
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 1/2 tazas de granos de maíz frescos (227 g) o congelados (184 g)
• 1 taza (113 g) de queso Monterey Jack o pepperjack rallado

Preparación:

• Precaliente el horno al menos 10 minutos.
• En un sartén mediano a fuego bajo, derrite la mantequilla y vierte el aceite. Posteriormente agrega las cebollas y cocine hasta que estén amordazadas.
• Agrega los pimientos y cocina por al menos 2 minuto más. Luego retírala del fuego y colócalo a enfriar a temperatura ambiente. Si estás usando la misma sartén para hornear el pan, retire las verduras. No es necesario lavarlo, solo elimina los residuos anteriores;
• En un recipiente grande, combina la harina con la leche.
• Agrega el azúcar, el requesón, los huevos, la sal, la pimienta y el polvo de hornear. Seguidamente de los granos de maíz y la mezcla de cebolla ya enfriada.
• Sigue añadiendo el queso y luego mueve la masa a la sartén preparada.
• Hornea durante 30 a 45 minutos.
• Retirar del horno, cortar en cuadritos, servir tibio.

Chipa

El sabor del Chipa Guasu es percibido por muchos como absolutamente delicioso, y el plato a menudo se sirve en Asados: estas son reuniones sociales donde se asan y consumen varios cortes de carne de res, cerdo y salchichas, la contraparte paraguaya de la barbacoa estadounidense.

El Chipa Guasu debe su nombre a la combinación de dos palabras. La primera palabra, «chipa», es el término genérico para un grupo diverso de panecillos o tortas saladas que se hacen con maíz. La segunda palabra, «guasu», significa «grande» e indica que esta es la más grande de todas las Chipas.

Ingredientes:

• 500 g   mantequilla
• 150 ml Leche
• 1kg Almidón de tapioca
• 350 g Harina de maíz
• 500g Gouda, rallada
• 7 Huevos
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de anís

Preparación:

• Mezclar los huevos con sal y anís en una licuadora durante 5 minutos. Esto aplastará el anís. Alternativamente, se puede usar polvo de anís y un batidor.
• Deje que la mantequilla se derrita (pero no demasiado caliente).
• Coloque el almidón de tapioca, la harina de maíz y el queso rallado en un tazón grande y haga un pozo. Agregue los huevos, la leche y la mantequilla y mezcle. Amasar bien durante unos buenos 5 minutos.
• Forme aproximadamente 100 g de la masa en una bola, luego en una serpiente de 10 cm de largo, luego gire en un círculo. Marque un patrón en la superficie con un cuchillo.
• Hornee en el horno a 180 ° durante unos 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados.