Aunque Huevo de topo Son una especialidad de postre tradicional muy popular en Canarias (en realidad sus orígenes tradicionales), ¿sabías que hay un postre similar en Granada o Jaén que se suele conocer con ese nombre? En esos dos lugares también se les llama Huevo de nieveEs muy común disfrutarlo durante la Semana Santa.
Sin embargo, lo cierto es que se trata de un postre fresco que se puede disfrutar durante todo el año. De hecho, está en Canarias, por lo que en concreto no es un postre reservado para determinadas celebraciones populares, sino que se consume en un día especial del año.
Especialmente en Canarias, en su mayoría acompañadas de tradicionales e igualmente populares ArepaOtra especialidad de este maravilloso archipiélago.
Materia prima
- 10 yemas de huevo
- 250 gramos de azucar
- 1/2 litro de agua
- 1 limón al gusto
- 1 rama de canela
- Gofio de maíz
¿Cómo se preparan los huevos de mole de canario?
- Estamos listos para preparar los ingredientes. Para hacer esto, lave el limón, pélelo con cuidado y guárdelo.
- Ahora tenemos que hacer un delicioso almíbar. Ponga agua, ralladura de limón, azúcar y ramitas de canela en una cacerola. Calienta a fuego medio y continúa cocinando hasta lograr una consistencia. Para evitar que se pegue, lo mejor es removerlo de vez en cuando. Cuando el almíbar esté listo (un poco espeso), retire con cuidado las ramas de canela y la piel de limón.
- En un tazón grande, separe las yemas de las claras y bata las yemas hasta que estén cremosas.
- Utilizar poco a poco el almíbar templado y, con la ayuda de una batidora eléctrica, ir añadiendo las yemas de huevo batidas.
- Ahora al baño maría a fuego bastante suave (no dejes que hierva) agrega la mezcla de almíbar y yema de huevo hasta que espese la mezcla, revolviendo de vez en cuando.
- Una vez que el huevo de mole esté un poco espeso, lo retiramos del fuego. Usando una batidora, mezcle todo nuevamente hasta que la mezcla esté lo más suave y cremosa posible.
- Cuando lo consigas, guárdalo hasta que se enfríe. Luego viértelas en vasos de cristal y guárdalas en el frigorífico donde te las vas a comer.
También en Canarias, Es muy habitual acompañar huevos de mole con gofio canario. ¿Cómo? Es muy sencillo: se acostumbra poner la crema de mole y el Gofio de Millo juntos en un bol para que todos puedan elegir si tienen su propio Gofio y su cantidad preferida.
El caso es que es una mezcla maravillosa, porque la flexibilidad, cremosidad y dulzura de la crema de huevo no solo armonizan perfectamente con la textura de Gofio, sino también con el sabor ligeramente amargo.
Imagen | Gouache (proporcionado por Cookpad) / Recetas diarias