Recetas Sabrosas Galette

A continuación se muestra una deliciosa receta de galette de invierno. Puede servirlo en el brunch, el almuerzo o la cena.

Pero primero, algunas palabras sobre galettes (el término en italiano es crostata).

Galette (de la palabra normanda vendaval, que significa «torta plana») es un término francés para un pastel plano, generalmente redondo, es decir, un pastel rústico.

El relleno puede ser dulce o salado.

LAS PRIMERAS GALETTES

Las galettes precedieron a las tartas.

Antes de que los moldes para pasteles estuvieran disponibles y fueran asequibles, los cocineros extendían un gran círculo de masa, colocando el relleno en el centro. Quedó un gran borde de masa para doblar, la corteza doblada creando un borde que mantiene el relleno en su lugar.

Había y solo hay una costra inferior.

Si bien el objetivo era crear una forma redonda, las galettes podían ser menos que un círculo perfecto pero más de forma libre.

TIPOS DE GALETTES

Las galettes modernas suelen utilizar hojaldre como base; pero también se puede hacer con una masa de levadura como el brioche o con una masa de hojaldre dulce.

Diferentes regiones hacen pasteles llamados «galette» que son diferentes en concepto; por ejemplo:

Galletas de mantequilla bretona (Galette bretona), una crepe de trigo sarraceno con un sabroso relleno.

Roscón de Reyes (King cake), es un hojaldre relleno con un relleno cremoso de almendras, que se come en enero para la Epifanía. Se hace una variación en Nueva Orleans para el Mardi Gras.

Galettes del sur son galletas de sartén (pan frito) que se sirven en el sur profundo.

Galettes canadienses son galletas grandes y blandas.

Panqueques campine (Kempense galetten) son un tipo de galleta waffle popular en Bélgica: hecha en una plancha para gofres, redonda y crujiente.

Torta completa es una crepe cuadrada de alforfón, a menudo rellena de jamón, gruyere y huevo frito. Los cuatro bordes de la galette se doblan sobre los ingredientes para dejar solo el huevo visible en el centro.

Y hay otras variaciones llamadas galette, sin duda [source].

LAS DIFERENCIAS ENTRE GALETTES PIES & TARTS

Acabamos de definir una galette: una masa rellena de masa plana de forma libre hecha sin un molde para pastel. Así es como se diferencia de un:

Tarta. Una tarta se define por la sartén en la que se hornea (también conocida como tarta). La sartén puede ser circular, rectangular o cuadrada y normalmente es poco profunda; los bordes son rectos y normalmente estriados. La base debe ser removible. La corteza única es más gruesa que un pastel o una galette, lo que le permite estar independiente fuera de la sartén. El relleno es firme y no se corre (piense en texturas de tarta de queso y natillas). Por lo tanto, a diferencia de las tartas, las tartas se sirven normalmente sin moldear e independientes; el relleno no corre.

Tarta. Un pastel puede tener costras superior e inferior, o solo una costra inferior (como en el pastel de lima y el pastel de nueces). Los lados de un molde para pastel están inclinados. La masa de pastel es tradicionalmente crujiente y hojaldrada, y los rellenos son semifolidos. Las empanadas se cortan y se sirven directamente del plato en el que se hornearon. La corteza y el relleno no les permitirían estar solos.

Al igual que con las galettes, los pasteles y tartas pueden ser dulces o salados.

Aquí está la diferencia entre tartas y tartas.

RECETA: GALETTE DE INVIERNO CON ALCACHOFAS Y SETAS

Esta receta es una “galette de invierno” porque utiliza vegetales que están fácilmente disponibles en los meses fríos: corazones de alcachofa, puerros y hongos portabello.

Con muchas verduras, queso parmesano salado y una corteza escamosa, puedes servirlo para el brunch, como almuerzo ligero con ensalada, como bocado con vino o cócteles, o como primer plato en la cena.

Gracias a DeLallo por la receta.

Ingredientes para 4-8 porciones

2 frascos (12 onzas) de corazones de alcachofa marinados *, escurridos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla blanca ‡, en rodajas

1 hoja de laurel

½ cucharadita de sal

2 puerros, limpios y picados

½ libra de panceta, cortada en cubitos (sustituye a continuación †)

8 onzas de champiñones portabello baby, en rodajas

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

1/3 taza de vino blanco seco

1 taza de caldo de pollo

1 cucharada de harina

1 cucharada de mantequilla

¾ taza de queso parmesano rallado

¼ de taza de queso ricotta

1 hoja de hojaldre

1 huevo batido

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 375 ° F. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la hoja de laurel y la sal y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté suave y aromática, aproximadamente 10 minutos.

2. AÑADIR los puerros y cocinar, revolviendo, por tres minutos más. Luego agregue la panceta, el ajo, los champiñones y el tomillo. Cocine por 5 minutos más.

3. AÑADIR el vino y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 3 minutos. Luego agregue el caldo y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos para reducir la mezcla. Agregue las alcachofas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto…

4. HAGA un roux derritiendo la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio-bajo. Agregue la harina y revuelva constantemente durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla espese. Agregue el roux a la mezcla de alcachofas y cocine por otros 3-5 minutos, hasta que espese un poco.

5. RETIRE la sartén del fuego y agregue la ricotta y el parmesano. Dejar enfriar un poco.

6. Sacar el hojaldre de la nevera. Enharina la superficie de trabajo y enrolla la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Córtelo en un círculo de 9 ”o manténgalo rectangular. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

7. CUBRA la masa con la mezcla de alcachofas, dejando un borde de 3 pulgadas alrededor de los bordes. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno. Cepille la corteza con el huevo batido.

8. HORNEA la galette durante 45-55 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Deje que se enfríe durante 5 minutos, luego corte y sirva.

[1] Galette de alcachofas, portabello y puerros. La receta está debajo (foto © DeLallo).

[2] Otra galette de invierno combina cebollas y manzanas. Aquí está la receta (fotos # 2 y # 4 © Good Eggs).

[3] Más galette de invierno: Aquí, remolacha y boniato. Aquí está la receta (fotos # 3 y # 5 © Vermont Creamery).

[4] Una galette de verano; aquí, una galette de calabacín y calabaza amarilla en porciones individuales.

[5] Otra galette de verano: tomates reliquia y queso de cabra.

[6] Muchas galettes están llenas de fruta (foto de cerezas galette © Uliana Kopanytsia | Unsplash).