risotto blanco
«Esta es una gran receta básica: se puede estirar de muchas maneras diferentes y convertirla en un gran risotto sabroso».
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1,1 litros (2 pintas) de ingredientes orgánicos (pollo, pescado o vegetales, según disponibilidad)
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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4 o 5 tallos de apio
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aceite de oliva
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70 g de mantequilla, más 1 botón extra para freír
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400 g de risotto
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2 copas de vermut blanco seco (Dry Martini o Noilly Prat) o vino blanco seco
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115 g de queso parmesano
Preparación
- Calentar el caldo. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Recorte y corte el apio.
- Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva y los cubos de aceite en una sartén aparte, agregue la cebolla, el ajo y el apio y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos sin colorear. Esto se llama sofrito. Cuando las verduras estén blandas, añade el arroz y sube el fuego.
- El arroz ya está empezando a freírse ligeramente, así que sigue revolviendo. En un minuto se verá un poco transparente. Agregue absenta o vino y continúe revolviendo; olerá delicioso. Cualquier olor acre del alcohol se evaporará, dejando el arroz con una esencia deliciosa.
- Una vez que la absenta o el vino estén cocidos en el arroz, añade tu primera cucharada de caldo caliente y una pizca de sal marina. Reduzca el fuego para que el arroz no hierva demasiado rápido por fuera. Continúe agregando cucharadas de sopa, revolviendo y masajeando el almidón cremoso en el arroz, permitiendo que cada cuchara se absorba antes de agregar la siguiente cuchara. Esto tomará alrededor de 15 minutos.
- Prueba a ver si el arroz está cocido. Si no, continúe agregando el caldo hasta que el arroz esté suave pero masticable. Asegúrese de revisar la especia nuevamente. Si se agota antes de que el arroz esté cocido, añadir un poco de agua hirviendo.
- Retire del fuego, agregue 70 gramos de mantequilla y queso parmesano rallado. Revuelva bien. Cubra el plato y déjelo reposar durante 2 minutos. Esta es la parte más importante para hacer el risotto perfecto, porque en este punto será sorprendentemente cremoso y ácido como debe ser. Coma lo antes posible, conservando su hermosa textura.