Lo más gourmet y perfumado, este risotto de gambas acompañado de su comte-roquette es una delicia.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 litro de aceite de pescado
- 1 kg de camarones
- 3 escaleras
- 75 g de beurre semisal
- 15cl de vino blanco
- 300 g de arroz arbóreo
- Sel, poivre du moulin
Cerveza Comte-roquette:
- 50 g de beurre semi-sal
- 25 g de roqueta
- 40 g de compota (18 meses)
Risotto de gambas y cometé-roquette de remolacha
Para el cohete cometa:
– Clasificar por heladera 1 hora antes de usar.
– hacker la roquette et le comté en même temps (ajouter quelques gotes d’eau si nécessaire).
– Coloque el frijol ramolli en una ensaladera y trabaje al estilo de una manicura para mantener una consistencia consistente hasta el borde.
Añade el cohete y el cometa. Mezcla.
– Colocar el alimento encima del film alimentario, enrollarlo y colocarlo en el frigorífico durante 1 hora.
– Chófer le bouillon de poisson.
– Decorar el camarón.
– Eplucher et al. cortador las escaleras.
– Feria amar 1 escalera en 25 g de cerveza. Añadir las gambas y el blanco 10 cl de vino blanco. Cubrir y dejar durante 2 a 3 minutos para repostar vigorosamente. Reservar el camarón. filtros le cu de cuisson.
– En una cazuela, hazlo. amar las 2 escaleras mecánicas más en el bar restante. Almacenar arroz y nácar. Descargar 5 cl de vino blanco restante y 5 cl de jugo de cocción. Poivrer, saler. Leer más absorción de líquidos.
Hacer un biberón de pollo y dos tazas de mezcla de carne en el horno y en la medida, que sean absorbidos por el arroz (reposar alrededor de 18 minutos). Agrega 3/4 de los camarones, bien cocidos.
– Hors du feu, ajouter le beurre composé coupé en morceaux, en enrober le riz.
– Servir el risotto en los platos maravillosos con el resto de gambas y los rollitos de rúcula.
Baba del chef
La gamba se puede reparar con otros mariscos: palourdes, mejillones, calamares…
También es posible añadir un plato de legumbres en una variante de temporada.
Mots de la cocina
Pomada de cerveza:
beurre mou que l’on a travaillé jusqu’à l’apparition d’une consistencia proche de celle d’une pommade. Avant de le travailler, mettre le beurre une à deux deure (s) à ambiante tempétura.
nácar:
bien enrober le riz (ou les pâtes) de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Cerveza y estar bien
Le beurre:
Le beurre est constitué principalement par la matière grasse du lait (82%). Es una buena fuente de vitamina A (importante para la visión, resistencia a las infecciones, presión arterial) y vitamina D. Le beurre allégé est moins riche en matières grasses donc aussi en vitamines A et D.
Recepción: S. Samson, Foto: MaroMayer, F. Hamel