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clausura
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½ cucharadita de semillas de hinojo
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Aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
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2 bulbos de eneldo, finamente picados, las mejores hierbas en conserva
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1 risotto blanco
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2 pimientos picantes secos pequeños
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4 cucharadas de queso ricotta desmenuzable
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1 limón, cáscara y jugo
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parmesano, rallado
Preparación
- Para mí, el eneldo es una verdura muy sabrosa, elegante e infrautilizada. Va bien con el queso ricotta en esta receta y es súper dulce. Por favor, no compre ricotta podrida que está disponible en muchos supermercados; asegúrese de que sea ligera y que se desmorone, y si no tiene suerte, el queso de cabra fresco también es delicioso.
- Ponga las semillas de hinojo en un martillo y un mortero y tritúrelas hasta convertirlas en polvo. Tome una sartén ancha y caliente, agregue unas gotas de aceite de oliva, fría el ajo hasta que esté suave, luego agregue las semillas de hinojo trituradas y las hojuelas de hinojo. Agregue una pizca de sal y pimienta y caliente a fuego medio. Tape la sartén y cocine lentamente durante unos 20 minutos hasta que el eneldo esté suave y dulce.
- Comience el risotto como de costumbre y continúe completando la receta hasta que el arroz esté medio cocido. En medio de la etapa 3, agregue el eneldo salteado y continúe cocinando el risotto hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Triture los pimientos picantes secos con una maja y un mortero hasta obtener un polvo fino. En el paso 4, cuando agregues la mantequilla y el queso parmesano, agrega la ricota triturada y la ralladura de limón. Verifique la especia dos veces y equilibre el sabor con tanto jugo de limón como sea necesario con el eneldo. Repartir entre los platos, espolvorear por encima el eneldo y espolvorear con pimentón. Rallar un poco de queso parmesano fresco sobre la mesa.