He aquí una deliciosa receta de rosbif con puré de patata y mantequilla dorada, cocción adecuada del rosbif y guarnición original
Ingredientes para 4 a 6 personas:
- 1 kg de papas
- Rosbif de 1 a 1,4 kg
- 70 g de mantequilla sin sal
- sal gruesa
- Pimienta molida
- flor de sal
Roastbeef, puré de patata y mantequilla dorada
– Haciendo papas.
– En una olla grande con agua con sal (grupo de la sal) poner las patatas y cocerlas con la cáscara.
– Precalentar el horno a 210 ºC (th. 7).
– Disponer el asado en un refractario.
– Espolvorear el asado con trozos de mantequilla (20 g) y pimienta.
– Luego horneamos durante unos 25 minutos (normalmente contamos entre 12 y 15 minutos por kilogramo de carne).
– Pasados los 5 minutos, sacar del horno, espolvorear con jugo, sal y añadir un poco de agua.
– Continúe cocinando durante 20 minutos, cocinando poco el asado si es necesario.
– Mientras tanto, prepare el puré de patatas: pele más patatas calientes, tritúrelas y manténgalas calientes.
– Derretir el resto de la mantequilla en la olla hasta que tome el color de las avellanas.
– Disponer el asado en una fuente, espolvorear la papilla con mantequilla de avellanas, sazonar con flor de sal y pimienta.
Chef’s BAba sobre cómo cocinar rosbif
El horneado será mejor solo si lo saca del horno, lo envuelve en papel de aluminio y lo deja reposar por un máximo de 5 minutos.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel