Esta receta y la higiene de los riñones es de mi mamá y ni siquiera quiere cambiar el punto decimal, especialmente cuando se trata de la limpieza. Cuando ponía este plato en casa, mi padre solía preguntar sarcásticamente: Hasta que te gusta mucho la lejía, ¿no? Esta fue una “mala noticia” de mi mamá sobre la limpieza, pero tengo que defenderla diciendo que mi casa se puede comer con total confianza y sin sabores extraños.
Ingredientes para el aperitivo:
- 400 g de riñones de leche
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de sal kosher
- ½ ajo, 4 ajos
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de jerez
- aceite de oliva
- 1 pimienta y sal.
Especificar:
Prepara una palangana con agua fría suficiente para cubrir los riñones, agrega un puñado de sal gorda y un vaso de vinagre, y trata de disolver la sal.
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los riñones, como si no fuera mañana, cortarlos por la mitad en horizontal, quitarles toda la proteína, luego echarlos a un bol y dejarlos en remojo durante media hora. Los escurrimos en un colador.
Los cocinamos durante un par de 5 minutos para que liberen por completo el fuerte aroma restante. Las ponemos en un colador, las enfriamos con agua fría, luego las dejamos a un lado.
Agrega el ajo picado a una sartén con aceite caliente hasta que se ponga amarillo, agrega la cebolla y el pimiento. Cuando cambie de color, saltee los cogollos sazonados durante 4 o 5 minutos. Agrega una taza de jerez, espolvorea con gajos, tritura el perejil, deja que el alcohol se evapore y come caliente.
Consejos útiles:
Como no tengo vaporera, puse una cacerola alta al fuego, le eché dos vasos de agua encima, coloqué el riñón en el filtro al costado de la cacerola y dejé hervir el agua. A medida que los riñones continúan liberando, no hay riesgo de quemar o secar el agua.
Para mí, este plato es un manjar exquisito. No se acepta en todo el mundo, pero está muy limpio. Te lo aseguro, está delicioso. Podemos utilizarlo como aperitivo o como segunda comida. Servido con papas fritas.
En mi opinión, el mejor riñón es el de cordero. Cuanta más leche tiene un cordero, más riñones. La ternera también es deliciosa, pero casi siempre la como con otras personas.
