El cerdo en el curso, tras tantas reiteraciones, prácticamente se agota, pero por el hecho de que nos pareció una carne blanca, sana, jugosa y económica … ¿qué mucho más se puede soliciar? Elegancia No hierva el guiso, en ocasiones pasa.
Equipo para 4 personas:
- 600 g, solomillo de cerdo, blanco o ibérico
- 4 buenas patatas
- ½ cebolla, 1 rodaja de puerro
- ¼ de pimiento colorado, ¼ de pimiento verde
- 2 dientes de ajo, pimentón
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino para cocinar
- 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil
- Aceite, sal y pimienta recién molida
Refinar:
Cortamos el filete en trozos de igual tamaño, lo espolvoreamos con sal y pimienta, lo ponemos en un bol y cubrimos con todas y cada una de las verduras picadas que nos agraden, pero el tamaño es afín, espolvoreamos con vino y una gota de aceite encima dejamos cuanto mucho más tiempo logre mantenerse en el refrigerador, mejor, pero no menos de media hora.
En el momento en que se concluya el tiempo, lo sacamos del adobo y lo dejamos chorrear, preservando la mezcla de verduras y su caldo.
Ponemos la olla al fuego a partir de aceite. En el momento en que esté ardiente, tiramos la carne escurrida antes de ahumarla. Lo cocinamos a fuego medio a lo largo de unos 6 a 7 minutos (no lo hagas mucho más. Se secará), las sacamos y las guardamos.
En exactamente la misma cazuela, si es requisito, añada mucho más aceite, dore las papas, apague el fuego, espolvoree con chile en polvo, añada la mezcla de verduras y el caldo y cocine por unos 15 minutos.
Añada una cucharada de pasta de tomate, añada la carne, pruebe y añada sal si es requisito. Cocine por otros 5 minutos, puede descansar por otros 5 minutos, entonces se servirá en la mesa.
Antes de ponerlo en la mesa, retire las hojas de laurel y las ramitas de perejil.
Asimismo puedes espolvorear con chile en polvo.
Consejos útiles:
No cocine la carne por bastante tiempo o se secará.
Si no deseas localizar migas en la salsa, saca las papas y la carne y ve al procesador de alimentos o licuadora, recalienta la salsa y agrégala a la carne.
