sopa capresse
«Tomate, mozzarella de búfala y albahaca forman un trío que te lleva directamente a la soleada Capri. Sirve esta sopa a temperatura ambiente con un poco de pan italiano a la parrilla».
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1 bola de ajo
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1 kg de tomates mixtos
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Aceite de oliva virgen extra
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4 tomates secos en aceite
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1 cucharada de azúcar moreno suave
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50 g de hojas de albahaca, más un poco más para decorar
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1½ cucharadas de vinagre de vino tinto
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4 rebanadas de pan de masa madre
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2 bolas de 125 g de queso de búfala
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC/gas 6.
- Corta el ajo por la mitad y colócalo en una bandeja para hornear grande con los tomates. Rocíe con 1 cucharada de aceite y hornee en el horno durante 25 minutos o hasta que los tomates estén agrietados. Retire la sartén y enfríe un poco.
Exprima el ajo asado de la piel y colóquelo en una licuadora con tomates asados, tomates secados al sol (escurrir primero), azúcar, albahaca, vinagre y 3 cucharadas de aceite.
- Revuelva hasta que quede suave, luego transfiéralo a un frasco y déjelo a temperatura ambiente.
- Calentar la sartén y carbonizar la levadura por ambos lados.
- Coloque la sopa en tazones poco profundos a temperatura ambiente, coloque media bola de mozzarella rallada en el centro de cada tazón, cubra con hojas de albahaca, pimienta negra molida y un poco de aceite y reserve para marinar el pan.