Légèrement confit, fruité et parfumé, le tajine d’agneau aux coings est une délicieuse recette.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 gousses d’ail
- 1 cebolla
- 30 g de amandes mondées
- 2 monedas
- 1 bolsita de té
- 80 g de ciruelas pasas
- 10 cl de beurre clarificado
- 2 oído. à café rase de paprika
- escuché. à café rase de quatre-épices
- 800 g de gigot d’agneau (en morceaux)
- 1 filete de huile
- 10 g de mantequilla
- 1 l de caldo de volaille
- Sal, poivre du moulin
Vierta la vinagreta de caramelo:
- 5 cl de vinagreta de sidra
- 100 g de azúcar
- 20 cl de agua
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Tagine d’agneau aux coings
– Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.
– Eplucher, laver et hacher l’oignon.
– Torréfier les amandes dans une poêle.
Vierta la vinagreta de caramelo:
– Dans une casserole, faire un caramel à sec en cuisant le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune.
Ajouter le vinaigrette et l’eau. Porter en ebullición.
– Eplucher et enlever les pépins des coings. Les couper en quartiers. Les ajouter au caramelo vinaigré. Faire réduire à feu doux colgante 20 minutos.
– Déposer le sachet de tea dans un verre d’eau. Laisser infuser, retirer le sachet et y plonger les pruneaux afin de les réhydrater. Egoutter, reservador.
– Dans un saladier, pourer le beurre clarifié, ajouter le paprika, le quatre-épices, l’ail et l’ignon.
Assaisonner et mélanger. Y deposer les morceaux d’agneau. Feria marinera 1 hora.
Préchauffer le four a 170 °C (th. 6).
– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux d’agneau égouttés, puis mouiller avec la moitié du bouillon de volaille.
– Enfourner et cuire 1 h 30 (verifier réguellet la cuisson: la viande doit toujours être récouverée de bouillon, en ajouter au fur et à mesure de la cuisson). 20 minutos antes del final de la cocción, agregue las ciruelas pasas, las almendras, los membrillos y el jugo. Transvaser dans le tajin.
Degustador!
Receta : A. Beauvais, Foto : F. Hamel