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Tajine d’agneau aux membrillos : la délicieuse recette

Légèrement confit, fruité et parfumé, le tajine d’agneau aux coings est une délicieuse recette.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 gousses d’ail
  • 1 cebolla
  • 30 g de amandes mondées
  • 2 monedas
  • 1 bolsita de té
  • 80 g de ciruelas pasas
  • 10 cl de beurre clarificado
  • 2 oído. à café rase de paprika
  • escuché. à café rase de quatre-épices
  • 800 g de gigot d’agneau (en morceaux)
  • 1 filete de huile
  • 10 g de mantequilla
  • 1 l de caldo de volaille
  • Sal, poivre du moulin

Vierta la vinagreta de caramelo:

  • 5 cl de vinagreta de sidra
  • 100 g de azúcar
  • 20 cl de agua

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Tagine d’agneau aux coings

– Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.

– Eplucher, laver et hacher l’oignon.

– Torréfier les amandes dans une poêle.

Vierta la vinagreta de caramelo:

– Dans une casserole, faire un caramel à sec en cuisant le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune.

Ajouter le vinaigrette et l’eau. Porter en ebullición.

– Eplucher et enlever les pépins des coings. Les couper en quartiers. Les ajouter au caramelo vinaigré. Faire réduire à feu doux colgante 20 minutos.

– Déposer le sachet de tea dans un verre d’eau. Laisser infuser, retirer le sachet et y plonger les pruneaux afin de les réhydrater. Egoutter, reservador.

– Dans un saladier, pourer le beurre clarifié, ajouter le paprika, le quatre-épices, l’ail et l’ignon.

Assaisonner et mélanger. Y deposer les morceaux d’agneau. Feria marinera 1 hora.

Préchauffer le four a 170 °C (th. 6).

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux d’agneau égouttés, puis mouiller avec la moitié du bouillon de volaille.

– Enfourner et cuire 1 h 30 (verifier réguellet la cuisson: la viande doit toujours être récouverée de bouillon, en ajouter au fur et à mesure de la cuisson). 20 minutos antes del final de la cocción, agregue las ciruelas pasas, las almendras, los membrillos y el jugo. Transvaser dans le tajin.

Degustador!

Receta : A. Beauvais, Foto : F. Hamel

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