Ingredientes:
- harina normal , para quitar el polvo
- bloque de 500g Todos los pasteles de mantequilla
- 1 cucharada canela en polvo
- 1 cucharada azúcar en polvo , además de limpieza de polvo adicional
- 1 proteína (guarde la yema para el relleno, abajo)
para rellenar
- 350ml Leche entera
- 150ml doble crema
- 1 grande limón , pelado y cortado en tiras grandes
- 1 palitos de canela
- 1 cucharadita Pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla partida
- 7 huevo grande yemas de huevo (congele las claras de huevo restantes para otra receta)
- 50 gramos harina normal
- 350 gramos azúcar dorada
- crema o crema agria para servir
Preparación:
- Nivel 1
Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Amase ligeramente la superficie y extienda la masa en un rectángulo de 45 cm de largo y 4-5 cm de ancho. Mezcle la canela y el azúcar en polvo y espolvoree sobre la masa. Enróllalo con fuerza desde el extremo corto de la grasa (debe verse como un panecillo grande con canela). Espolvoree ligeramente con azúcar glas y extiéndala en un círculo de 33 cm (la canela se romperá en la masa y se separará un poco, pero continúe enrollando, espolvoreando con azúcar glas mientras camina). Forre un molde para pastel primavera de 22-23 cm con masa para que quede exactamente encima del molde para pastel. Pinchar toda la base con un tenedor. Cubra con papel de hornear, rellene con frijoles tostados y hornee por 25 minutos. Retire el pergamino y los frijoles, unte con clara de huevo y hornee durante 10-15 minutos.
- Paso 2
Mientras tanto, para hacer el relleno, poner en una cacerola la leche, la nata, la ralladura de limón, la canela y la esencia de vainilla. Cocine a fuego lento, luego retire del fuego y deje en remojo durante 15 minutos. Voltaje. Desechar la ralladura de limón y la rama de canela.
- Paso 3
Batir las yemas y la harina en un bol hasta obtener una pasta homogénea. Revuelva lentamente la mezcla cremosa y regrese a la sartén. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Transferir a un tazón grande.
- Etapa 4
Precalentar el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Poner el azúcar glass en un cazo con 185ml de agua. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego hierva y cocine a 112 grados centígrados en un termómetro de azúcar. Batir cuidadosamente el almíbar en la crema tibia con una pizca de sal.
- Paso 5
Vierta la crema en la caja de pastelería horneada y hornee en el centro del horno durante 35-40 minutos o hasta que se agite ligeramente en el centro. Caliente la parrilla a fuego alto y hornee durante 2-3 minutos, hasta que la parte superior se oscurezca y se hinche; cubra los bordes con papel aluminio si lo desea. Enfriar completamente en la forma. Servir con crema batida o crema agria.