Elementos para snacks:
- 4 medidas de cuchara de mahonesa (casera o comprada, da igual)
- 6 palitos de cangrejo
- 3 anchoas de la mejor calidad
- 1 caja de mejillones naturales
Refinar
Ponga la mahonesa, las anchoas y los mejillones en un vaso y revuelva, entonces añada los palitos de cangrejo y desmenuce un tanto a fin de que quede algo de colorado en los palitos de cangrejo para imitar un bloque de coral semejante a un insecto.
La rigidez final ha de ser como un ungüento, sin sal ahora está en anchoas, mejillones y palitos.
Ayuda como salsa con galletas, galletas de coctel o pan.
Un óptimo comienzo es la cabeza de centolla, pero las vieiras o sencillamente los lados dulces asimismo merecen la pena. En el momento en que tenga la feliz iniciativa de untarlo sobre una tostada, sea como sea la fuente que tenga a mano, merece la pena rallar una cama de lechuga súper seca.
Recientemente hubo muchas imitaciones de centolla y cangrejos, con apariencia de salsa de carne, mantequilla, etcétera. La cuestión es que ciertos están bien hechos, si bien ahora sepas que la verdad siempre y en todo momento es mucho más que ficción. Una aceptable centolla está ya lista, pásala a todos, no guarda relación con la imitación.
Elementos para un piscolabis para 4 o 6 personas:
- 1 1 kg de centolla, si puede ser gallego, te cuento algo.
- 250g de camarones crudos
- 2 carrilleras de rape (50 g aprox.)
- 1 huevo duro
- Use 2 medidas de cuchara de mahonesa casera, pero no use limón ni vinagre, solo algo de sal.
- 3 cabañas
Vino blanco, si contamos un albariño tocaremos el cielo con las manos pero tenemos la posibilidad de poner otro que tengamos en el hogar pero está bien eh !!!. (Yo suelo utilizar Verdejo de Rueda, a propósito soy un pueblo de origen).
Refinar:
Me chifla esta entrada pues es solo eso, pero asimismo pues puedo hacerla con anticipación y armarla inmediatamente sin despeinarme el pelo como tiene por nombre en este momento.
Adquirimos nuestro cangrejo araña y verificamos que aún se encontraba vivo. Si me pasaba algo, el escarabajo me amedrentaba. Halla un guardaespaldas que no lo saque de la cocina en el momento en que avizora el riesgo.
Ponemos una cazuela de agua de mar (libre en mercados) al fuego con bastante agua para contemplar totalmente los insectos, añadimos 1 hoja de laurel y la ponemos a hervir.
Tan rápido como el agua empieza a hervir, su guardaespaldas baja al animal y lo vuelca en la cazuela. El agua deja de hervir. Aguardemos a que vuelva a iniciar. Desde este instante cocinamos a lo largo de 7 minutos por kilogramo de peso.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y el auténtico problema vino por el hecho de que varias personas lo pusieron en agua muy fría y lo amedrentaron hasta la desaparición, y otros emplearon paños de cocina para envolverlo en agua para enfriarlo. Te cuento de qué manera lo hice y hasta la actualidad me dió enormes desenlaces:
Aplacé el tiempo de ebullición en 2 minutos, esto es, lo mantengo por 5 minutos por kilogramo de peso, después de hervirlo, lo coloco en exactamente la misma cazuela de agua en un ámbito fresco hasta el momento en que se ardiente.
Hacía calor, saqué el escarabajo de la cazuela y lo dejé chorrear, entonces aparté las patas, aparté el caparazón y le quité los hilos de su respiración y la red interior que cubría el caparazón.
En este momento saquemos toda la carne, corales, huevos, etcétera. en paz. Lo ponemos en un bol. Procura realizar esto sin dejar indicio de un caparazón.
Ponemos una sartén con algo de aceite al fuego, en el momento en que esté humeando agregamos el rape y cocinamos un rato, dejamos enfriar y picamos.
Pelamos las gambas y las echamos de manera cuidadosa en la sartén con una cucharada de aceite, si el calor lo deja, las cortamos en trozos pequeñísimos y después las ponemos en un bol con la carne de cangrejo y rape.
Ponemos las cabezas de camarón en exactamente la misma sartén, añadimos 2 medidas de cuchara de aceite, freímos, trituramos a fin de que suelte completamente el jugo y escurrimos en un colador. El aceite que conseguimos es poquísimo, pero bastante. Lo guardamos.
Pelamos las cebolletas, las cortamos en trozos pequeñísimos y las ponemos en un bol.
Apartamos los huevos duros y los combinamos con todo lo demás, verificamos los cambios de sal y los corrigimos si es requisito (comunmente los separo con 2 coladores y trituramos los huevos, se consigue una carne picada pequeñísima).
Espolvoreamos todo con vino blanco, pero precaución de no exagerar y probamos de a poco, pues no tenemos ganas que el vino sepa a marisco.
Entonces utilizamos una cucharada chica de aceite de camarón para ponerle condimientos la mahonesa, combinamos bien y añadimos sal y este condimento espontáneo al gusto. Si nos atrae lo agregaremos al resto de elementos y te afirmaré lo mismo que hice con el vino, solo deseamos que los amarres un tanto.
Pienso que guardaste la cabeza de centolla, la rellenas con esta mezcla, la metemos en el frigorífico y tapamos hasta ponerla encima de la mesa.
Antes de llevarlo a la mesa, dale palmaditas en las patas a fin de que sea mucho más simple de comer, o quita el broche de mariscos para no tener que ir al dentista.
Consejos útiles:
Puedes cocinar rape, pero pienso que es preferible asado a la parrilla.
Es esencial:
No dejes que se escape una granada.
El gusto del vino no es inusual
No tener masa, salvo que desees una masa que requiera moler todos y cada uno de los elementos con mucho más fuerza e inclusive pasar por una licuadora, pero en un caso así no requerimos la salsa de carne, deseamos que distinga totalmente todos y cada uno de los elementos pero los mezcla de forma armoniosa.
Tenemos la posibilidad de sacarlo de forma directa de la cáscara, sumarle galletas salobres que no tienen bastante gusto, o si lo hallas, pan de cristal, es muy insípido con lo que lo saboreamos fuerte y dulce. tenemos la posibilidad de sacar beneficio de nuestros fallos.
Como mencioné anteriormente, soy enólogo y es de este modo como lo tomo, pero la gente que conocen a Paffuff afirmarán que es un vino blanco interesante y fresco. Si es viable, use exactamente el mismo vino que usó en la preparación.
! ¡gozar!
