Es un guiso de platos tradicionales que ha perdido vigor con la llegada de nuevos platos y ahora prácticamente no figura en la carta del lugar de comidas. Mi mamá lo llamó filete de pescado con champiñones y explicó que cortó el filete de pescado en tiras para nosotros (mi hermano y yo) salvo el iogur que no se semeja al que ella me dio, te sirvió y te trajo.
Equipo para 4 personas:
- 4 filetes de cadera (150 g cada uno de ellos)
- 1 cebolla mediana / grande
- 1 iogur heleno (o crema densa o leche o crema agria)
- 1 plato de champiñones (250/300 g.)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)
- 1 taza de vino blanco
- Aceite, sal y pimienta
Refinar:
Cortamos los filetes de pescado en tiras no bastante largas, ponemos una olla con aceite al fuego de abajo, agregamos la carne condimentada antes de ahumarla, la cerramos y la ponemos en el plato.
En exactamente la misma fuente de horno cortamos la cebolla en tiras finas, usando el aceite sobrante de la carne.
En el momento de elaborar las cebollas, cortamos las setas en rodajas finas, las ponemos en exactamente la misma sartén y agregamos un tanto mucho más de aceite si es requisito, pero no bastante. Vamos a dejarlo apresar furtivamente juntos.
En el momento en que las verduras hayan caído un tanto, añadir el vino blanco, calentar a fin de que se evapore el alcohol, entonces añadir el youghourt, eliminar bien y al comienzo de la cocción añadir la carne y el jugo que ocasionalmente se haya formado.
Combinar todo, cambiar la sal y la pimienta, cocinar hasta el momento en que la carne esté bien, antes de retirarla del fuego, añadir la mostaza mientras que nos agrade.
Consejos útiles:
Tenga precaución de no secar la carne pues está bastante cocida. Ten en cuenta que los filetes de pescado están fritos. Las nalgas tienden a ser carne tierna y jugosa. El paso por el fuego habría de ser el menos esencial.
Es una receta francesa, o quizás un plato ruso. En todo caso, son países donde la mantequilla se usa mucho más en la cocina que el aceite de oliva. Si está elaborado con esta clase de grasa, no sería de extrañar que lo probaras.
Este guiso, como prácticamente todos los guisos, ahorra tiempo, con lo que se puede elaborar con tiempo, recalentar en la mesa y acompañar con patatas salteadas, arroz blanco o pasta vacía.
