Perfumada y yodada, esta receta de risotto con marisco es una estantería.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de arroz arbóreo
- 1 kg de mulas
- 1 kg de palourdes (o tazas)
- 500 g de calamares
- 500 g de gambas rojas
- 2 oignones
- 4 cuil. en sopa de aceitunas
- 30 cl de vino blanco seg
- 2 l de volante
- 80 g de cerveza
- 60 g de nabo parmesano
- Sel, poder
Risotto con mariscos
– Gratter et laver les moules.
– Hacer una pausa en los colores en una sala de 2 a 3 horas.
– Comer y escabechar el huevo.
– Decorar las gambas, conservar algunas con el último año y la reina.
– Preparar los calamares (o tener en cuenta su posesión).
Cubrir los tentáculos en los bocados y los cadáveres en los anneaux. Enjuague y extienda sobre papel absorbente.
– En una cazuela, verter y hacer 15 cl de vino blanco, y guardar las galletas. Tapa y cocina más de lo que quieras. Descubrir.
Filtra el cortador de galletas.
– Dans une poêle, verser l’huile, y saisir rapidement les anneaux de calamars. Asesino.
– Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter le riz. Nácar. Pues recuerda y cambia el vino blanco. Puede reducir la cantidad de sobras en el filtro de cuco por el cual el arroz absorbe el líquido. Tome una botella de caldo, evapore y renueve la operación en una regulación regular melangeant que no descansará sobre el caldo. El arroz se ha cocinado durante unos 16 a 18 minutos. Agregue los mariscos, las sobras y el queso parmesano. Verifique la evaluación.
BABA DEL CHEF
– Se puede, al final del risotto, incorporar en el lugar del resto de la crema del fouet.
Côté cave, vino para acompañar el risotto con marisco
Este plato puede resultar una expresión aromática más compleja y una textura muy homogénea de fruta variedad que presenta blanca. Pero ella está en comunión con ella y tiene derecho a dominar su alma. La acidez restera donc de mise, mais en revanche la richesse d’expression de la preparira autorisera des vins aux senteurs plus infinites. El punto de vista del Menetou-Salon, la cuestión de la cadena Sauvignon, valorisera tout en contentant les odures Maritimes, alors qu’avec un Jurançon sec on jouera plus le contraste tout en renforçant l’apport du Parmesan.
M. Chassin
Mots de la cocina
Ciseler : comprar en piezas pequeñas.
nácar : bien enrober le riz (ou les pâtes) de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Reducir : evaporar un líquido para concentrar el fluido alimentario en el puerto de eyección.
Suer .
Recibo: T. Bryone, Foto: C. Herlédan