Si te gustan los sabores de nueces, te gustará el tahini (foto # 1): una pasta cremosa de nueces hecha de semillas de sésamo molidas (foto # 3). Es familiar para todos los fanáticos del hummus (foto # 4).
La mayoría de los estadounidenses compran tahini para hacer hummus o baba ghanoush. Si comes halva, has comido dulces a base de tahini.
El tahini también es la base de la salsa tarator (la receta está a continuación **), un alimento básico de Oriente Medio que se usa para carnes, verduras y mariscos, además de falafel (foto # 5), shwarma y otros sándwiches de pita.
La historia del tahini está a continuación.
Nos inspiramos en un frasco de Once Again Tahini (foto # 2) para experimentar con usos más allá de nuestros platos favoritos de Oriente Medio.
Por cierto, junto con el tahini, Once Again elabora mantequillas artesanales de nueces y semillas, que incluyen mantequillas de almendras, anacardos, maní y girasol. Los productos tienen un solo ingrediente: nueces o semillas. La empresa es propiedad de los empleados y está dedicada al Comercio Justo, el Trabajo Justo y la sostenibilidad.
¿QUÉ ES TAHINI?
La pasta Tahini es un alimento básico del Medio Oriente.
En la mayoría de las culturas de Oriente Medio, la pasta se llama tahina, del árabe tahn, que significa «suelo». La mayoría de los países occidentales utilizan la ortografía griega, tahini.
Piense en el tahini como mantequilla de sésamo. Puede sustituirlo por una mantequilla de maní sin nueces. Algunos fanáticos se lo comen del frasco, como PB.
Para hacer tahini, a veces las semillas de sésamo se tuestan primero, a veces están crudas. El sabor es una preferencia individual; aunque el tahini elaborado con semillas de sésamo crudas tiene menos grasa que el tahini elaborado con semillas tostadas [source].
Las semillas se pueden pelar o descascarillar. Es posible que prefiera las semillas peladas porque tienen un sabor menos amargo. Sin embargo, al igual que con los cereales integrales, las semillas de sésamo sin pelar proporcionan más fibra y otros nutrientes. Cuando el tahini está hecho de semillas tostadas sin pelar, es más oscuro, más amargo y se llama mantequilla de sésamo. [source].
La pasta molida se puede mezclar con un poco de aceite para obtener una consistencia similar a la mantequilla de maní casera.
Al igual que la mantequilla de maní casera, que carece de los emulsionantes que impiden que los PB de las grandes marcas se separen, parte del aceite natural de las semillas molidas sube a la superficie. Simplemente revuélvalo antes de medir lo que necesita.
Debido al alto contenido de aceite de la tahini, debe refrigerarse después de abrirla para mantenerla fresca por más tiempo. Incluso puedes congelarlo.
Si tiene una fuente rentable de semillas de sésamo, puede colocarlas en su procesador de alimentos para hacer su propio tahini, en solo 20 minutos. Así es cómo.
NUTRICIÓN TAHINI
Las semillas (chía, lino, cáñamo, calabaza, sésamo, girasol) son buenas para usted (más información sobre la nutrición de las semillas). Tahini, en particular:
- Vitaminas Tiene un alto contenido en vitamina E y vitaminas B1, B2, B3, B5 y B15 (los beneficios de las vitaminas B).
- Minerales Es rico en minerales como calcio, hierro, lecitina, magnesio, fósforo y potasio. Si necesita más calcio para fortalecer los huesos, el tahini tiene nueve veces más calcio que el PB.
- Proteína. Tahini tiene un 20% de proteína completa, por lo que es una fuente de proteína más alta que la mayoría de los frutos secos; y es fácilmente digerible [source].
- Fibra y ácidos grasos. El sésamo es una buena fuente de fibra dietética y grasas monoinsaturadas. Tahini es una fuente de ácidos grasos saludables omega-3 y omega-6.
Aquí hay más información sobre la nutrición tahini.
MÁS ALLÁ DEL MEDIO ORIENTE: FORMAS DE UTILIZAR EL TAHINI
Hay mucho más que ver con esa botella o lata de pasta tahini que está un paso más allá de las cocinas del Medio Oriente.
Úselo para hacer comida de fusión: la integración de ingredientes de una cocina a otra.
El tahini se puede mezclar con otros alimentos, diluir en una salsa y usar solo o aumentado en:
- Lácteos, mezclados con requesón, crema fresca, crema agria o yogur para crear nuevos sabores.
- Salsa, por ejemplo, para crudités (prueba esta salsa de pimiento rojo y esta salsa verde para el Día de San Patricio; o esta salsa a continuación ††).
- Aderezos: como aglutinante en ensalada de pollo, ensalada de papas, etc., solos o mezclados con mayonesa.
- Granos, mezclados o como guarnición.
- Adobos.
- Fideos (lo usamos en lugar de mantequilla de maní en los fideos de sésamo; para la pasta diaria o la ensalada de pasta, agregue limón y ajo).
- Sustituto de mantequilla de nueces.
- Aderezos para ensaladas, para una cremosidad sin lácteos en ensaladas verdes.
- Sándwiches y hamburguesas para untar, especialmente en hamburguesas de pollo, pavo y vegetales
- Salsas para pollo, pescado, cereales, cordero, verduras
- Sopas (agregue un par de cucharadas para espesar y realzar el sabor)
- Dulces: brownies, caramelos (por ejemplo, caramelos), galletas, helados.
- Tostadas para untar (úselo con tostadas de aguacate)
- Verduras: a la plancha, al vapor (pruébalo en una patata al horno)
- Vinagretas: agregue un chorrito de tahini o pruebe la receta a continuación ‡‡
- Cocinas del mundo: más allá del tahini con comida estadounidense, intégralo con otras cocinas †
HISTORIA DE TAHINI
Las semillas de sésamo crecen en las vainas de una planta con flores.
La planta, boca de dragón, es el miembro más conocido del género que incluye otras hierbas anuales o perennes con semillas comestibles.
El sésamo es originario del África subsahariana y de la India. La planta es resistente y puede crecer en condiciones de sequía. [source].
Hoy en día, el sésamo se cultiva ampliamente en India y Asia. Las diminutas semillas pueden tener tonos de negro, marrón y rojo, según el cultivar; pero el color más común es un marfil pálido [source].
El tahini fue originalmente un subproducto de la producción de aceite de sésamo, pero se convirtió en un alimento valioso por derecho propio. La semilla de sésamo contiene entre un 45% y un 55% de aceite y es notable por su resistencia al enranciamiento. [source].
La semilla de sésamo se ha cultivado en Egipto desde al menos el año 2 EC, primero como fuente de aceite.
- Egipto. La mención más antigua del sésamo se encuentra en un documento cuneiforme escrito hace 4.000 años que describe la costumbre de servir a los dioses vino de sésamo.
- La adición de semillas de sésamo a la comida se muestra en una pintura de una tumba del antiguo Egipto, que representa a un panadero agregando las semillas a la masa de pan. [source].
- Grecia. Los antiguos griegos usaban semillas de sésamo como medicina y como alimento. Se dice que Hipócrates, el gran médico griego, recomendó el sésamo por su valor nutricional.
- El historiador griego Herodoto escribió sobre el cultivo del sésamo hace 3.500 años, en la región del Tigris y Éufrates en Mesopotamia. Se utilizó principalmente como fuente de aceite.
- India. La medicina ayurvédica de la India, que se remonta a 3300-1300 a. C., recomienda semillas de sésamo para nutrir y mantener el cuerpo sano. La creencia es que el alto contenido de aceite de las semillas lubrica y protege los tejidos.
- Persia. El concepto de pasta de sésamo (tahini), en lugar de aceite, vino de Persia, donde se llamó ardeh*. Tahini luego se mudó a Israel.
- Bagdad (Irak moderno). El tahini se menciona como ingrediente del hummus kasa, una receta transcrita en un libro de cocina árabe anónimo del siglo XIII. Kitab Wasf al-Atima al-Mutada [source].
UNA SEMILLA PRECIOSA
Durante siglos, solo los ricos pudieron obtener las semillas de sésamo para hacer tahini.
En algunas culturas, las semillas se utilizaron como moneda, de la misma forma que los granos de pimienta, difíciles de obtener, se utilizaron una vez en Europa. [source].
Quizás por eso se eligió “Ábrete Sésamo” como la frase mágica que abrió la cueva del tesoro, en la historia de Ali Baba y los cuarenta ladrones (aunque el cuento fue escrito a principios del siglo XVIII, por lo que puede ser una exageración) .
TAHINI VIENE A EE. UU.
Tahini comenzó a aparecer en los Estados Unidos en la década de 1940, en tiendas naturistas.
En 1965, EE. UU. Aprobó nuevas reformas de inmigración, permitiendo la inmigración de nuevas oleadas de árabes, asiáticos y otras nacionalidades. [source].
Trajeron su cocina con ellos, por supuesto. Los restaurantes y tiendas de comestibles del Medio Oriente finalmente atrajeron a otros estadounidenses al redil.
En estos días, puede comprar tahini en la mayoría de los supermercados. Incluso hay un condimento de mezcla seca para tahini, hecho con semillas de sésamo tostadas, pimienta negra, ácido cítrico, ajo, sal marina y perejil.
Por cierto, en el sur de EE. UU., Las semillas de sésamo se conocen como benne, un nombre traído de África por personas esclavizadas ‡.
La palabra «sésamo» que usamos es de origen semítico, llegando al idioma inglés en el siglo XV a través del griego sesamón y latín sésamo.
[1] Pasta Tahini (foto © Once Again Nut Butters).
[2] Once Again tiene tahini sin azúcar ni sal, más esta versión con limón (foto © (foto © Once Again Nut Butters).
[3] Semillas de sésamo negras, blancas y tostadas de Silk Road Spices (foto © Silk Road Spices).
[4] Ensalada griega y tazón de quinua con hummus, este último es el uso más conocido de tahini en los EE. UU. Aquí está la receta (foto © Baked Greens).
[5] Falafel con salsa tahini, su uso más familiar en los EE. UU. Después del hummus (foto © Alesia Kozik | Pexels).
[6] Pescado en salsa tahini (foto © Jennifer Pallian | Unsplash).
[7] Agregue tahini o salsa tarator a las verduras asadas (foto © Once Again Nut Butters).
[8] Tahini como guarnición de sopa. Aquí está la receta de Cooking Light (foto © Cooking Light).
[9] Ensalada de papa con aderezo de tahini y hierbas. Aquí está la receta (foto © Blue Diamond).
[10] Agregue tahini a la mayonesa, o úselo solo, en ensalada de huevo, ensalada de atún, etc. Aquí está la receta de este sándwich de ensalada de pollo (foto © Sara Tane | Mis recetas).
[11] Poniéndose elegante en el restaurante Kindred: vieiras con tahini batido y patatas fritas con alcachofas (foto © Kindred Restaurant | Davidson, Carolina del Norte).
[12] Una elegante ensalada de sandía, rábano y aguacate con aderezo de tahini (foto © Matthew Kenney Cuisine).