Saludable

Velouté façon crème aux 2 céleris et saumon fumé

Voici une délicieuses recette de soupe au deux céleris, acompañada de deliciosas lanières de saumon fumée.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 raíz de apio
  • 2 ramas de celeri
  • 1 ramita de estragón
  • 100 g de salmón ahumado
  • 10 cl de crema líquida (30 % de mg)
  • Gros sel, sel, poivre du moulin
  1. Potaje: bien cultivar le céleri
  2. Salud: bienfaits et vertus du céleri

Recette de la crème aux deux céleris

  • Peler le céleri-rave (comme une pomme de terre), le laver et le couper en petits morceaux.
  • Eplucher, laver et couper le céleri en branch en petits tronçons.
  • Laver, effeuiller et ciseler l’estragon.
  • Sastre le saumon en lanières.
  • Porter 1 litro de agua salée au gros sel à ébullition. Ajouter les deux céleris, cuire à feu doux et à couvert colgante 40 minutos. Mezclador. Rectifier l’assaisonnement, incorporer la crème liquide.
  • Répartir la crème aux deux céleris dans des assiettes creuses.
  • En superficie, depositador de l’estragon cisélé et les lanières de saumon fumé.

BABA del chef

Exigeant très peu de travail, le céleri en branch se préparé de la façon suivante :

  • sopa velouté au 2 celerisdetacher les côtes les unes des autres puis les couper au ras des feuilles ;
  • les laver soigneusement puis les sécher ;
  • pour éviter les parties trop filandreuses, peler les branch à l’aide d’un économe, puis les tailler en fonction de la recette choisie.

Pour le céleri-rave, c’est encore plus simple, il suffit de couper la boule en quatre et de la peler à l’aide d’un couteau ou d’un
economía.

Ces deux céleris se consomé crus comme cuits.

  • Vierta el céleri en ramas, il faut compter 10 minutos de cuisson dans l’eau bouillante ou à l’autocuiseur, 20 minutos vierta un gratin au four.
  • Pour le céleri-rave, il faut compter 5 minutes dans l’eau bouillante pour le blanchir, 8 minutes à l’autocuiseur pour en faire une purée, 15 minutes pour le poêler et 20 minutes pour le rôtir.

Si le céleri-rave compose à lui seul de succulents mets (puré, salad rémoulade…), le céleri en branch est souvent réduit, à tort, à une fonction aromatique en raison de son goût subtil et délicat. Sin embargo, il est délicieux en sopa, en ensalada, en gazpacho, en gratin, aux coatés de fromages ou de moules…


Receta: A. Beauvais, Foto: Konmac, F. Hamel

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