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clausura
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2 pimientos rojos
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2 pimientos amarillos
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2 calabacines medianos
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1 bulbo de eneldo
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1 berenjena
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8 cebollas pequeñas
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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Aceite de oliva virgen extra
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Manojo grande de albahaca fresca, sin hojas
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2 cucharadas de vinagre de vainilla o vino blanco
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1 diente de ajo
Preparación
- La primera vez que lo hice fue en el restaurante Neil Street, y unos dos años más tarde, cuando estaba en el café del río, Rose Grey me enseñó cómo hacerlo. Ella me inspiró a ver la parrilla como una forma muy emocionante de cocinar verduras.
- Lava todas tus verduras. Calentar un asador o sartén y colocar encima los pimientos enteros, dejando que se pongan negros por todos lados. Agréguelos al tazón mientras aún están calientes, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar.
- Cortar los calabacines a una longitud de unos 0,5 cm de grosor, así como el eneldo, manteniendo la parte superior de las hierbas. Ase los calabacines y el eneldo en una bandeja para hornear durante aproximadamente un minuto o hasta que estén completamente carbonizados. No querrás que sean demasiado oscuros o demasiado duros. Transfiera a una capa limpia de toallas, asegurándose de que no se acumulen o se vaporicen y se empapen.
- Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, de vez en cuando te saldrá una berenjena muy mala, si esto sucede, es amarga y mala, así que tírala y compra otra. Freír las rodajas de berenjena en carbón, dándoles 4 vueltas hasta que estén bien marcadas, luego transferir a una toalla.
- Hervir las cebollas en agua con sal hasta que estén cocidas. Luego escurrir, frotar con un poco de aceite de oliva y rápidamente carbonizar hasta dejar rastros claros.
- Pele los pimientos, pero no los ponga bajo el grifo, ya que perderán todo su sabor dulce. Frote suavemente la piel negra, luego quite los tallos y las piedras y corte los pimientos en tiras grandes. Ahora pon todas las verduras en un bol grande.
- Tome aproximadamente una cuarta parte de la hoja de albahaca y tritúrela con un mortero, agregando un poco de especias hasta que la papilla esté suave. Sazonar con unas 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vinagre. Viértalo sobre las verduras, revuelva rápidamente para cubrir todo con la albahaca maravillosa y agregue las hojas de albahaca enteras restantes. Corta el ajo en rodajas finas para darle un sabor fino y añádelo al bol junto con el eneldo. Mezcle todo junto y colóquelo en un tazón grande a temperatura ambiente. Ideal con cualquier pescado o carne a la parrilla, o como parte de un aperitivo con bruschettas a la parrilla y un poco de mozzarella de búfala fresca.