Vegetariano

Visualización de 40 minutos del chip perfecto

chip perfecto

«Las papas fritas modestas son, sin duda, un fenómeno gastronómico por derecho propio. Las papas deben quedar súper crujientes por fuera y súper esponjosas en el medio después de cocinarlas. Las papas fritas delgadas son sabrosas, pero cortadas correctamente. pastel viejo, la vida no sería lo mismo sin ellos. No hacemos papas fritas en casa con tanta frecuencia, así que cuando tenemos papas fritas, definitivamente queremos el verdadero negocio. Así que déjame decirte cómo hago el papas fritas perfecto. si lo quieres, hazlo bien».

  • 800 g de patatas Maris Piper

  • Aceite de girasol

Preparación

  1. En su camino hacia la perfección, tres cosas obvias son importantes: su elección de papas, su elección de aceite y su elección de sal. Para mí, las papas Maris Piper siempre ganan, y quieres usar papas bonitas y grandes.
  2. Los aceites de girasol y semillas de girasol son tan efectivos que muchas personas confían en la mantequilla de maní. Pero si lo tuyo es el sabor, cocinar tus papas fritas en mantequilla (del tipo que puedes obtener de un carnicero) te dará un mejor sabor y color: la elección es tuya.
  3. Finalmente, cuando se trata de sal, como un chico de Essex, en mi casa tiene que ser sal marina de Maldon.
  4. Más cerca de casa: corte 800 gramos de papas Maris Piper en chips del tamaño de un dedo, dejando la piel; no sea demasiado preciso.
  5. Las tiendas de papas fritas tienen freidoras industriales grandes que no puedes recrear en casa, por lo que deberás usar una sartén grande, resistente y de altura media (a menos, por supuesto, que tengas una freidora profunda). Su aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero no llene la sartén más de la mitad. Si no tienes termómetro, usa papas fritas crudas cuando comiencen a flotar y la fritura debe estar alrededor de los 140°C, ideal para escaldar.
  6. Usando un colador de metal grande, coloque con cuidado las papas fritas en la sartén durante aproximadamente 8 minutos o hasta que estén blandas pero sin color, luego retírelas a una sartén para que se enfríen.
  7. Aumente el fuego debajo del aceite a alto y coloque una de las papas fritas blanqueadas nuevamente en el aceite como guía. Una vez que suba y adquiera un color marrón dorado, debe estar alrededor de los 180 °C, ideal para freír y darle esta importante corteza crujiente y chips esponjosos en el centro.
  8. En esta etapa, es posible que desee preparar las papas fritas en dos lotes para no bajar demasiado la temperatura del aceite y no sobrecargar la sartén. Freír las patatas fritas hasta que estén doradas, sacarlas en un bol forrado con papel de cocina, agitar, sazonar con sal marina y servir.

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