Una especialidad especial del Norte, son los calentadores de agua cerrados a la cerveza.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 poulet fermier (alrededor de 1,6 kg)
- 40 cl de cerveza de cerveza
- 40 cl de volante
- 30 g de cerveza
- 30 cl de nata floreada
- 4 oeuf
- Sel, poder
Conjuntos
Waterzoï de poulet fermier
Para conjuntos:
– Dispara al ojo, a la pared del barrio.
– Pelar la zanahoria y el apio. Retirador de las primeras plumas, souvenirs de empeños blancos y blancos. Tailer l’ensamble de estas legumbres en hogazas de pan de 4 centímetros de largo, elaborado en 20 g de cerveza.
– Tailer le poulet en 8 morceaux à cru (ou demander à votre boucher de le faire). En un cóctel, hacer rissoler todos los morseaux en 30 g de cerveza por todas las caras. Asesino. Desenroscar con cerveza, reducir, reducir la cantidad de calor volátil, dejar actuar durante 10 minutos.
Agrega las legumbres. Lee mas.
– En un dolor, mélanger los jóvenes ouufs con la crema. Agregue esta mezcla al contenido del cóctel, detenga la galleta justo antes del resto de la ebullición.
– Sorprendentemente, colocar un bocado de vino, separar las legumbres y la salsa de pimientos.
Baba du chef y waterloo de poulet fermier
Las cervezas de la guardia son las cervezas de alta fermentación, fermentadas en botella, del noreste de Francia. Las fábricas originales en las fincas, incluso de modales industriales, son rubias, morenas, dorées o ambrées, hay una buena cerveza de clásica y de buena calidad. Pueden ser los primeros en escribir notas épicas.
Mots de la cocina
Coca : Hacer un líquido (una nata, una salsa, un sofrito…) de manera de recuperar una preparación.
Reducir : evaporar un líquido para concentrar el fluido alimentario en el puerto de eyección.
Tailer y juliana fina : Cobertura en tramos regulares de 1 a 2 mm para superpoderes y colas en filamentos de unos pocos centímetros = colas en cajas finas (ej: juliana de poireau, juliana de zestes d’orange…).
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Recibo: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan