Verduras navideñas Laksa
«No sea demasiado específico sobre el tipo o la cantidad de verduras en esta sopa, lo que le quede debe ser delicioso, como agregar pavo rallado, ganso, cerdo u otros asados.
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2 palitos de limoncillo
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5 cm de jengibre picado
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6 dientes de ajo
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6 chalotes
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1 manojo de cilantro fresco
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1-2 pimientos a vista de pájaro
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6 hojas de lima kaffir
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aceite vegetal
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1 cucharada de salsa de soja baja en sal
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1 litro de caldo de verduras orgánico
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400ml de leche de coco
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200 g de fideos o harina fina de arroz
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200 g de brotes de soja
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750 g de sobras de verduras asadas como calabaza, chirivías, zanahorias
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2 limas
Preparación
- Cortar la hierba limón por la mitad, pelar el jengibre, pelar y picar el ajo y las chalotas. Retire las hojas de cilantro y corte los tallos.
- Ponga la hierba de limón, el jengibre, el cilantro picado, el ajo, el pimiento picante (ponga las semillas a menos que le guste el calor), los chalotes, las hojas de lima y los tallos de cilantro en un procesador de alimentos, agregue un poco de aceite y triture rápidamente hasta obtener una pasta. Agregue la salsa de soya y mezcle nuevamente.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe la masa durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo y la leche de coco. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Poner a hervir una cacerola con agua salada. Agregue los fideos y los brotes de soja y cocine por 3 minutos. Escurra y refresque con agua fría, luego agregue la sopa y cocine con las verduras durante los últimos 5 minutos.
- Transfiera a un tazón, cubra con cilantro, corte la lima en rodajas y exprima.